Коллаген также можно использовать в пищу.Еще в XII веке святая Хильдегарда Бингенская описала использование супа из телячьих хрящей в качестве лекарства от болей в суставах.Долгое время считалось, что продукты, содержащие коллаген, полезны для суставов.Потому что он обладает некоторыми свойствами, применимыми к пищевым продуктам: пищевой продукт обычно имеет белый цвет, мягкий на вкус, легкий на вкус, легко переваривается.Он может снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови, а также увеличить содержание некоторых важных микроэлементов в организме, чтобы поддерживать его в относительно нормальном диапазоне.Это идеальная пища для снижения уровня липидов в крови.Кроме того, исследования показали, что коллаген может способствовать выведению алюминия из организма, уменьшению накопления алюминия в организме, снижению вреда алюминия для организма человека и в определенной степени способствовать росту ногтей и волос.Коллаген типа II является основным белком суставного хряща и, следовательно, потенциальным аутоантигеном.Пероральное введение может стимулировать Т-клетки к выработке иммунной толерантности и ингибировать аутоиммунные заболевания, опосредованные Т-клетками.Полипептид коллагена представляет собой продукт с высокой усвояемостью и всасываемостью и молекулярной массой около 2000–30000 после того, как коллаген или желатин разлагаются протеазой.

Некоторые качества коллагена позволяют использовать его в качестве функциональных веществ и пищевых компонентов во многих продуктах питания, обладая преимуществами, несравнимыми с другими альтернативными материалами: спиральная структура макромолекул коллагена и наличие кристаллической зоны придают ему определенную термическую стабильность;Естественная компактная волокнистая структура коллагена придает коллагеновому материалу высокую прочность и прочность, что подходит для изготовления тонкопленочных материалов.Поскольку молекулярная цепь коллагена содержит большое количество гидрофильных групп, она обладает сильной способностью связываться с водой, что позволяет использовать коллаген в качестве наполнителей и гелей в пищевых продуктах.Коллаген расширяется в кислой и щелочной среде, и это свойство также применяется в процессе обработки для получения материалов на основе коллагена.

Коллагеновый порошок можно добавлять непосредственно в мясные продукты, чтобы улучшить нежность мяса и текстуру мышц после приготовления.Исследования показали, что коллаген важен для формирования сырого и приготовленного мяса, и что чем выше содержание коллагена, тем тверже текстура мяса.Например, считается, что тендеризация рыбы связана с деградацией коллагена типа V, а разрушение периферических коллагеновых волокон, вызванное разрывом пептидных связей, считается основной причиной тендеризации мышц.Разрушая водородную связь внутри молекулы коллагена, первоначальная плотная структура суперспирали разрушается, и образуется желатин с меньшими молекулами и более рыхлой структурой, что может не только улучшить нежность мяса, но и улучшить его потребительную ценность, сделать его более полезным. качество, увеличение содержания белка, приятный вкус и питательность.Япония также разработала животный коллаген в качестве сырья, гидролизуемый гидролитическими ферментами коллагена, а также разработала новые приправы и сакэ, которые не только имеют особый вкус, но также могут дополнять часть аминокислот.

Поскольку различные виды колбасных изделий в мясных продуктах занимают все большую долю, серьезно не хватает натуральных оболочек.Исследователи работают над разработкой альтернатив.Коллагеновые оболочки, в которых преобладает коллаген, сами по себе богаты питательными веществами и высоким содержанием белка.Поскольку вода и масло испаряются и тают во время термической обработки, коллаген сжимается почти с той же скоростью, что и мясо, — качество, которого не имеет ни один другой съедобный упаковочный материал.Кроме того, сам коллаген выполняет функцию иммобилизации ферментов и обладает антиоксидантными свойствами, что позволяет улучшить вкус и качество пищи.Напряженность изделия пропорциональна содержанию коллагена, а деформация обратно пропорциональна.